Instrucciones

Ingredientes

Papel de aluminio antiadherente
1 boniato mediano
1 lata (15 onzas) de garbanzos GreenWise bajos en sodio
2 cucharadas de jarabe de arce GreenWise
1 cucharada de salsa de pimienta picante
3 cucharaditas de condimento de chipotle del suroeste sin sal, divididas
4 chuletas de lomo deshuesadas GreenWise (o lomo; 1 1/2 lb)
1 bolsa (10 oz) de mezcla de quinoa congelada GreenWise (o arroz integral)
1 lata (8 oz) de trocitos de piña en jugo
1/2 taza de pimientos picados
3 cucharadas de humus de limón
1 cucharada de yogur griego sin grasa GreenWise
2 tazas de col rizada pequeña GreenWise

Pasos

1. Precalienta el horno a 425°F. Forra 2 bandejas para hornear con papel de aluminio. Pela el boniato (si lo deseas) y córtalo en cubos de 1/2 pulgada. Escurre y enjuaga los garbanzos. Combina el jarabe de arce, la salsa picante y 2 cucharaditas de condimento. Cubre los boniatos con 2 cucharadas de la mezcla y colócalos en la primera bandeja para hornear. Cubre la carne de cerdo con la 1 1/2 cucharadas de la mezcla restante y colócala en la segunda bandeja para hornear (lávate las manos).
2. Cubre los garbanzos con la cucharadita de condimento restante y colócalos en la bandeja del horno con los boniatos. Coloca ambas bandejas en el horno; hornearde 18 a 22 minutos hasta que la carne de cerdo esté a 145°F, los boniatos estén tiernos y los garbanzos estén crujientes. Deja reposar la carne de cerdo 5 minutos.
3. Mientras tanto, calienta la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre la piña (reservando 2 cucharadas de jugo) y los pimientos; bate el humus, el yogur y el jugo de piña hasta que se mezclen. Pica la col rizada. Corta la carne de cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
4. Monta los tazones colocando aproximadamente 1/2 taza de quinoa en el centro de cada tazón. Coloca los pimientos, los boniatos, los garbanzos, las piñas y el cerdo en pequeños montones sobre la quinoa. Cubre con la col rizada y rocía con el aderezo de humus. Sirve.

Información Nutricional

Cantidad por porción de 1/4 de receta: Calorías 500, Grasas totales 10g, Grasas saturadas 2,5g, Grasas trans 0g, Col 90mg, Sodio 470mg, Carbohidratos 63g, Fibra 8g, Azúcares totales 19g (Incl. 6g Azúcares añadidos), Proteínas 42g, Vit D 0%, Calc 8%, Hierro 35%, Potas 20%.