Instrucciones

Ingredientes

16 hojas de maíz secas grandes (u hojas cuadradas de 8 pulgadas de papel de aluminio antiadherente)
1 cebolla amarilla pequeña
4 dientes de ajo
1 lb de carne asada de cerdo deshuesada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta
1 taza de caldo de res
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimiento rojo molido
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 taza de crema mexicana (o crema agria)
2 cucharadas de salsa picante chipotle
4 tazas de masa para tamales (ver receta)
½ taza de hojas de cilantro

Ingredientes: Masa de Tamales

1 taza de manteca de cerdo (o manteca vegetal)
3 tazas de harina de masa de maíz
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 ½ tazas de agua (o caldo de pollo)

Pasos

1. Prepara la carne de cerdo. Sumerge las hojas de maíz en agua caliente y déjalas en remojo durante 30 minutos. Pica la cebolla y el ajo. Corta la carne de cerdo en cubos de 1 pulgada (lávate las manos).
2. Precalienta una olla grande a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos. Coloca el aceite en una olla; agrega las cebollas y el ajo. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas. Reduce el fuego a bajo; agrega la carne de cerdo, la sal, la pimienta, el caldo, el comino, el pimiento rojo y la pimienta de Jamaica.
3. Cubre la olla con la tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté a 190°F (para que se pueda desmenuzar). Mientras tanto, combina la crema y la salsa picante hasta que se mezclen; refrigera hasta que esté listo para servir.
Prepara los tamales. Escurre las hojas de maíz. Coloca ⅓ de taza de masa de tamal en el centro del lado liso de cada hoja de maíz (o el lado antiadherente del papel de aluminio). Extiende la masa de manera uniforme, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes.
4. Tritura la carne de cerdo en una olla y mezcla bien. Coloca ¼ taza de cerdo desmenuzado en el centro del tamal, luego enrolla como un burrito. (Usa tiras de hojas de maíz o cordel de carnicero para atar tamales si lo deseas).
5. Llena la vaporera (o una cacerola equipada con un colador o una canasta de verduras) con 3 a 4 pulgadas de agua y deja hervir a fuego lento. Coloca los tamales en la vaporera, con la costura hacia abajo y cubre bien la vaporera.
6. Cocina al vapor entre 30 y 35 minutos (agrega más agua según sea
necesario) o hasta que los tamales se desprendan fácilmente de las hojas. Retira de la vaporera y deja reposar 5 minutos para que se enfríe. Retira las hojas de los tamales; cubre con crema de chile rojo y decora con cilantro. Sirve.

Pasos: Masa de Tamales

1. Pon la manteca de cerdo para que alcance la temperatura ambiente. Coloca la masa, la sal y el polvo de hornear en el tazón de una batidora eléctrica; mezcla con el accesorio de paleta hasta que se combinen. Agrega la manteca y bate 3 minutos hasta que se mezcle.
2. Agrega el agua lentamente y bate 2 minutos más hasta que la masa se asemeje a la crema de mantequilla de maní. Detén la batidora cada 45 a 60 segundos para raspar los lados del tazón.
3. Retira la masa del tazón; envuélvelas en papel film y déjalas reposar 30 minutos a temperatura ambiental. (Rinde aproximadamente 6 tazas de masa).

Información nutricional

Tamales de Carnitas de Cerdo con Crema de Chile Rojo: Cantidad por cada ⅛ de receta: Calorías 460, Grasa Total 34.00g, Grasas Saturadas 13.00g, Grasas Trans 0.00g, Colesterol 70mg, Sodio 600mg, Total Carbohidratos 27g, Fibra 2.00g, Azúcares 3g, Proteína 13g, Calcio 8%, Vitamina A 0%, Vitamina C 0%, Hierro 6%
Masa de Tamales: Cantidad por cada 1/24 de receta: Calorías 130, Grasa Total 9.00g, Grasas Saturadas 3.50g, Grasas Trans 0.00g, Colesterol 10mg, Sodio 140mg, Carbohidratos 11g, Fibra 1.00g, Azúcares 0g, Proteína 1g, Calcio 2%, Vitamina A 0%, Vitamina C 0%, Hierro 0%