Instrucciones

Ingredientes

4 limas, para la cáscara/el jugo
3/4 manojo de cilantro fresco
1/2 taza de mantequilla sin sal
1/4 taza de pasta de condimento jerk suave
2 mangos maduros
1/3 taza de cacahuetes ligeramente salados
16 oz de ensalada de col triturada
1/2 taza de mini aros de pimiento dulce
1/2 taza de aros de pimiento de plátano
1/2 taza de vinagreta de mango (o limón)
4 colas de langosta fresca (5-6 oz cada una)
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta

Pasos

1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Pela 1 lima (1 cucharadita), exprime 3 limas (3 cucharadas) y corta la 1 lima restante en gajos. Pica el cilantro finamente (3/4 de taza).
2. Añade la pasta jerk, la ralladura de lima, el jugo de lima y 1/4 de taza de cilantro; bate para mezclar. Reserva 1/4 de taza de mantequilla al estilo caribeño para servir.
3. Corta los lados del mango separándolos del hueso, saca la pulpa y córtala en tiras. Pica los cacahuetes fuertemente. Combina la mezcla de ensalada de col, los pimientos dulces, los pimientos plataneros, los mangos, los cacahuetes, la vinagreta y la 1/2 taza de cilantro restante; revuelve hasta que estén bien mezclados. Reserva.
4. Parte los caparazones de las langostas desde la parte delantera hasta la cola con unas tijeras de cocina (o un cuchillo). Tira suavemente de los lados de los caparazones para separarlos de la carne de la langosta sin sacarlos del todo, luego tira de la carne hacia arriba (no separes el extremo de la aleta) y colócala en la parte superior de los caparazones, metiendo los lados (lávate las manos). Unta la carne de langosta con 2 cucharadas de mantequilla caribeña y condimenta con sal y pimienta. Asa la langosta con la carne hacia abajo durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para untar la carne con el 1/4 de taza restante de mantequilla al estilo caribeño, hasta que la carne esté opaca y alcance los 145°F.
5. Coloca las colas en una fuente. Sírvelas con gajos de lima, la mantequilla caribeña reservada y la ensalada de mango.

Información nutricional

Cantidad por cada 1/4 de receta: Calorías 560, Grasa total 37g, Grasas saturadas 15g, Grasas trans 0g, Colesterol 125mg, Sodio 1860mg, Carbohidrato 45g, Fibra 7g, Azúcar total 30g (Incl. 6g azúcares añadidos), Proteína 15g, Vitamina D 0%, Calcio 10%, Hierro 10%, Potasio 10%